Kochmethoden im Überblick
| Methode | Hitze | Wofür |
|---|---|---|
| Anbraten | sehr hoch | Fleisch, Maillard‑Röstaromen |
| Sautieren | mittelhoch | Gemüse, schnell & mit Bewegung |
| Schmoren | niedrig, lang | zähes Fleisch zart bekommen |
| Pochieren | 80–90 °C, Wasser | Eier, Fisch, Hähnchenbrust |
| Backen | 180–220 °C, Trockenhitze | Brot, Auflauf, ganze Tiere |
| Dämpfen | 100 °C, Dampf | Gemüse, Fisch, schonend |
| Frittieren | 160–190 °C, Fett | knusprig in Sekunden |
| Sous‑vide | 50–80 °C, lang | perfekt gegart, kein Übergaren |
| Reduzieren | simmern | Geschmack konzentrieren (Saucen) |
Maillard‑Reaktion:
Über 140 °C reagieren Proteine + Zucker → braune Kruste, hunderte Aromastoffe. Pfanne muss heiß sein, Fleisch trocken, nicht zu früh wenden.
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