Praxis‑Aufträge

1. Salz‑Test: dieselbe Suppe mit 0,5 / 1 / 1,5 % Salzgehalt — Zungenschule.
2. Säure‑Test: Vinaigrette in 4 Versionen (Zitrone, Apfelessig, Weißweinessig, Reisessig).
3. Maillard: 1 Steak in kalter Pfanne, 1 in heißer — fotografieren, vergleichen.
4. Mutter‑Sauce: eine Béchamel ohne Rezept aus Erinnerung kochen.
5. Mise en Place: komplexes Rezept — alles vorbereiten BEVOR Hitze an.
6. Geschmacks‑Diagnose: drei Restaurant‑Gerichte analysieren — welche Geschmäcker dominieren?
7. Eigene Rezept‑Karte: 5 Lieblings‑Saucen ohne Mengenangaben — als Muster lernen.