Mise en Place — die unsichtbare Disziplin
Französisch für „alles an seinem Platz". Bevor die erste Pfanne heißt wird: lesen, vorbereiten, sortieren. Profis stehen 80 % der Zeit nur da, weil sie schon vorbereitet haben.
Workflow:
- Rezept zweimal komplett lesen.
- Alle Zutaten bereitstellen.
- Schneiden, abwiegen, abmessen — in einzelnen Schälchen.
- Werkzeuge griffbereit (Pfanne, Topf, Reibe).
- Müllschüssel auf der Arbeitsfläche.
- Sauberkeit nebenbei: nach jedem Schritt wischen.
- Erst dann: Hitze.
Schnitttechniken (Basic):
- Brunoise: sehr feine Würfel, 2 mm.
- Mirepoix: grobe Würfel Karotte, Sellerie, Zwiebel — Suppen‑Basis.
- Julienne: Streifen 4–5 cm × 2 mm.
- Chiffonade: aufgerollte Blätter (Basilikum) in Streifen.
- Tournée: sieben‑seitige Olivenform — selten zu Hause nötig.
Zurück zu Freude